不一定法律上規(guī)定食品安全保障制度有哪些 ，有時(shí)候其食品安全保障制度有哪些 他地方一樣有規(guī)定食品安全保障制度有哪些 ！

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度食品安全保障制度有哪些 ：

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無(wú)效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

1、采集樣品按市場(chǎng)價(jià)支付費(fèi)用

新修訂的食品安全法規(guī)定,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用,采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。新法增加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃調(diào)整、監(jiān)測(cè)行為規(guī)范、監(jiān)測(cè)結(jié)果通報(bào)等規(guī)定食品安全保障制度有哪些 ，明確應(yīng)當(dāng)開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情形食品安全保障制度有哪些 ，補(bǔ)充風(fēng)險(xiǎn)信息交流制度，提出加快標(biāo)準(zhǔn)整合、跟蹤評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況等要求。

2、增設(shè)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人約談制

新修訂的食品安全法增設(shè)責(zé)任約談制度。新法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

3、規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求

新修訂的食品安全法增加規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次,實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

4、嚴(yán)格監(jiān)管嬰幼兒配方食品

新修訂的食品安全法規(guī)定，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。

生產(chǎn)嬰幼兒配方食品使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等,應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、保健食品聲明不能代替藥物

新修訂的食品安全法規(guī)定，保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)聲明“本品不能代替藥物”。新法明確保健食品原料目錄,除名稱、用量外，還應(yīng)當(dāng)包括原料對(duì)應(yīng)的功效食品安全保障制度有哪些 ；明確保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。

參考資料來源：人大新聞網(wǎng)——建立最嚴(yán)格食品安全監(jiān)管制度

《食品安全法》第32條規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位食品安全保障制度有哪些 的食品安全管理制度食品安全保障制度有哪些 ，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全管理，嚴(yán)格食品衛(wèi)生質(zhì)量控制，提高食品經(jīng)營(yíng)合格率，保證食品衛(wèi)生，保障人民健康，是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法律義務(wù)。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法建立健全以下制度:

食品安全管理人員崗位制度；

食品安全檢查制度；

食品采購(gòu)管理制度；

索證索票制度；

進(jìn)貨臺(tái)賬制度；

銷售臺(tái)賬制度；

進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度；

不合格食品退市制度；

自律制度及食品安全承諾制度。

一、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

二、食品安全員管理制度

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

四、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度

八、 食品貯存管理制度

九、 廢棄物處置制度

一十、 食品添加劑使用公示制度

一十一、 食品安全責(zé)任制度

一十二、 食品安全投訴受理制度

一十三、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)食品安全保障制度有哪些 的規(guī)定以及相關(guān)行政管理部門食品安全保障制度有哪些 的要求，本人(單位)在從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，以保障消費(fèi)者身體健康和生命安全為基本原則，特制定以下制度,并接受行政執(zhí)法機(jī)關(guān)和消費(fèi)者食品安全保障制度有哪些 的監(jiān)督。

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的管理保證符合以下要求:

(一)有與本人(單位)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，并做到該場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其食品安全保障制度有哪些 他污染源保持規(guī)定的距離。

(二)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局和工藝流程設(shè)計(jì)合理，防止待加工食品與食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。

二、經(jīng)營(yíng)設(shè)施達(dá)到以下要求：

(一)本人(單位)經(jīng)營(yíng)的食品品種所需設(shè)施、數(shù)量與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

(二)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前先洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

(三)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

(四)直接入口的食品要有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。

三、經(jīng)營(yíng)人員的管理符合以下要求：

(一)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用無(wú)毒、清潔安全的售貨工具。

(三)經(jīng)營(yíng)人員必須有合法的健康證明，并按法律規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案制度。

四、依法建立健全以下制度:

(一)食品安全管理人員崗位制度

(二)食品安全檢查制度

(三)食品采購(gòu)管理制度

(四)索證索票制度

(五)進(jìn)貨臺(tái)賬制度

(六)銷售臺(tái)賬制度

(七)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

(八)不合格食品退市制度

(九)自律制度及食品安全承諾制度

本人(單位)制定的以上制度,在轄區(qū)食藥所監(jiān)督下實(shí)施，并將相關(guān)制度內(nèi)容存檔或制作懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所墻上，便于執(zhí)法人員和消費(fèi)者監(jiān)督。

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